Morille

Morchella esculenta

Dit zijn wilde voorjaarspaddestoelen, die kunnen verschijnen zodra de sneeuw smelt en ze groeien in hoeveelheden op verbrande grond. De voet en hoed zijn hol.
Alle soorten Morielles zijn uitstekend eetbaar, mits ze voldoende gaar zijn. Ze zijn inderdaad giftig in onbewerkte toestand.
Ze worden veelal ingevroren en ook vaak gedroogd bewaard.
Turks, Frans of Canadees, Chileens of Argentijns, gedurende het jaar verschilt het herkomstgebied.
Conisch of rond, bruin of blond, zullen ze je vlees en vis prachtig begeleiden.
Traditioneel bereid met verse room, kalfsbouillon en een vleugje Madeira ...