Melk: Rauwe Geitenmelk
Familie: Geitenkaas
Kenmerken: rond, wit schimmel, stuk ca 200 gr op kastanjeblad
Traditioneel France geitenkaas uit de Poitou-Charentes, gerijpt op kastanje blad of op blad van plataan soms zelf op vijgenblad. Sinds 2002 heeft deze kaas het AOC (AOP) benaming.
De Mothais heeft een romige, licht bruine, fluwelen natuurlijke korst onder het blad kunnen grijsblauwe Flores ontstaand naar enkele weken rijping. Het deeg is wit en coulant, verspreidt een licht zoete en frisse tonen van melk en room naar matig rijping proces. Het blad geeft aan het deeg een houtachtige aroma’s en de frisse en licht zoute smaak geeft een zeer fijne en delicate set.
