De bruine Beukenzwam of Buna Shimeji, en de witte Bunapi Shimeji. De witte variant wordt in het donker gekweekt. De Beukenzwam groeit als een bundel en heeft lange, smallere toelopende stelen en halfronde hoedjes. De textuur, geur en smaak zijn overheerlijk.
Eet de paddenstoel niet rauw, want dan zijn ze minder goed verteerbaar en bovendien bitter van smaak. De paddenstoelen dienen losgesneden te worden van de bodem. Bewaard met de voedingsbodem, kan deze in de koelkast erg goed een aantal dagen bewaard worden.
De Beukenzwam kan geheel bereid worden en smaakt goed bij visgerechten. Bij niet te lange verhitting blijft de paddenstoel knapperig.
