Hoog in de Pyreneeen wordt deze vol aromatische, licht harsige kaas gemaakt van geitenmelk. Daar de boer de melk direct verkaast, niet eerst terugkoelt en dan weer verwarmd, kan hij dit risicoloos doen. Na het uitlekken van de wrongel wordt de kaas gedroogd en regelmatig gewassen zodat de roodbacterie ontstaat. Tenslotte omringt hij het kaasje met dennenhars en verpakt hij het met een dennenschors doosje. De kaas wordt geproduceerd tot eind december, waarna de geitjes droog gaan staan voor het krijgen van kleintjes. Dit kaasje is zo romig dat je het moet lepelen.
Let op: de beschikbaarheid van deze kaas is zeer beperkt. We kunnen altijd proberen dit mee te nemen vanuit Rungis, maar ook daar is men afhankelijk van de zeer beperkte aanvoer.
