Speciale affinage met het most van Borlo druiven.
Deze Italiaanse topper van Beppino Occelli van gepasteuriseerde koe- en geitenmelk kent een lange rijpingsperiode. Eerst wordt de kaas ondergedompeld in Barolo wijn en dan bedekt met de most van de Nebbiolo druif, waar de Barolo wijn van wordt gemaakt. Vervolgens rijpt de kaas 8 tot 10 maanden in de grotten van Valcasotto, Piëmonte, meer dan 1000 meter boven zeeniveau. Hierdoor ontstaat een bijzondere kaas met een rijk aroma van de wijn met zoete tonen van gefermenteerd fruit.
Door de unieke smaak van bergflora en de bijzondere bereidingswijze, heeft deze kaas al verschillende prijzen gewonnen!
