Een Carree AOC lam uit de midi Pyrenee, hetzelfde gebied als waar bijvoorbeeld de Roquefort kaas vandaan komt. Alleen de lammetjes geboren op een boerderij in het afgebakende geografische gebied uit de France Pyreneeën Atlantique krijgen een IGP. (Indication Geografique Protégé), beschermde geografische afkomst. Exclusief gevoerd met melk van de lokale schapenrassen; Manech en Basco Bearnaise. Elke preventieve of curatieve medische behandeling is verboden. Ze mogen een maximumleeftijd van 45 dagen hebben en een maximumgewicht van het karkas van 11 kg voor het slachten. Het is een seizoensgebonden product van 15 januari t/m 15 mei. Het exclusieve melkdieet en de jonge leeftijd bij het slachten garandeert bij de Pyreneeën lammetjes de specifieke romige textuur en de geprononceerde smaak.
Label Rouge is een garantie van superieure smaakkwaliteit. Het is een nationaal erkend keurmerk dat de producteigenschappen, smaak, geur, kleur en textuur garandeert. Het krijgt 2 sterren beter leven volgens de standaard van de Nederlandse Dierenbescherming.
Het seizoen loopt tot ongeveer begin juni!
