Pleurote Eringii - kruidenzwam

De kruisdisteloesterzwam (Pleurotus eryngii) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae. Eryngii, ook wel Pannenkoek van de Panicaut genoemd, heeft een bruingrijze hoed en een grote, stevige witte voet. De paddenstoel groeit in clusters, is zeer decoratief en smakelijk.
De hoed meet tussen de 5 en 12 centimeter en de rand is opgerold. De voet is tussen de 6 en 10 cm lang en 2 tot 6 cm breed. De lamellen zijn aflopend, wit of gelig van kleur.
Eryngii heeft een stevige textuur en kan 5 tot 7 dagen worden bewaard in de koelkast.
Het is een uitstekend sausingrediënt om vlees of wild te begeleiden en leent zich goed voor vegetarische gerechten.