Testun in foglie di castagno

De Italiaanse kaas affineur Bepino Occelli heeft weer een kunststukje afgeleverd. Een speciale affinage in kastanjebladeren. Gemaakt van schapen-, geiten- en koemelk op het moment in het jaar dat de kuddes hoog de bergen in trekken. Deze geweldenaar mag zich met recht een oude kaas noemen, hij heeft minimaal 18-24 maanden gerijpt in kastanjeblad. En toch, ook na 24 maanden smelt deze kaas in de mond.
Een topper en niet voor niets dus echt een favoriet van ons.